Как выбрать кофе для чёрных и молочных напитков
Проверьте те напитки, которые продаёте
Если гости чаще заказывают латте, нельзя выбирать кофе только по маленькому эспрессо. Приготовьте основные позиции меню с обычным молоком и привычным объёмом. Отметьте, в каких напитках зерно нравится, а где результат требует настройки.
Зафиксируйте рецепт каждого варианта
Доза, выход и время помогают воспроизвести сравнение. Не добивайтесь одинаковых цифр любой ценой для разных продуктов: сначала нужен подходящий вкус. Но внутри одного теста сохраняйте понятные условия и записывайте изменения.
Разделите необходимость и удобство
Одна позиция для всего меню упрощает запас. Две позиции могут дать больше свободы, но требуют отдельного хранения и настройки. Решение зависит от оборудования, потока и спроса. Не усложняйте ассортимент, если команда не сможет стабильно готовить оба варианта.
Передайте результаты в заявку
Сообщите поставщику основные напитки, оборудование и наблюдения после теста. Вместо «нужен крепче» полезнее написать, что кофе теряется в большом капучино при текущем рецепте. MEOLLO можно направить эти вводные для обсуждения ассортимента и оптовой поставки.