Как подобрать кофе к меню ресторана
Составьте список кофейных напитков
Выбирать зерно для ресторана удобнее по действующему меню. Запишите, что гости заказывают чаще: эспрессо после обеда, большой капучино на завтраке или кофе с десертом. Не переносите вывод от одной чашки на все напитки сразу.
Проверьте кофе рядом с едой
Сначала оцените напиток отдельно, затем попробуйте с одним-двумя типичными десертами ресторана. Это практическая проверка для вашего меню, а не правило универсальных сочетаний. Отметьте, не теряется ли кофе рядом со сладким и устраивает ли послевкусие.
Учитывайте реальную работу оборудования
Тестируйте на ресторанной кофемашине с чистой кофемолкой и привычной водой. Зафиксируйте рецепт. Если кофе готовят несколько сотрудников, попросите каждого повторить его: задача — получить понятный порядок действий, а не единственную удачную чашку опытного бариста.
Согласуйте формат поставки
При небольшом расходе обратите внимание на массу пачки и время её использования после открытия. Для завтраков и вечернего обслуживания расход может отличаться. Передайте поставщику меню, оборудование и приблизительный объём; если расход неизвестен, начните вести учёт продаж и настройки. В MEOLLO ассортимент и условия оптового заказа обсуждаются с менеджером.