Потеря массы кофе при обжарке: как рассчитать выход партии

В заказе «обжарить 20 кг кофе» неясно, о какой массе идёт речь: о сырье до загрузки или о готовом зерне. При обжарке масса уменьшается, поэтому эти два количества нельзя считать одинаковыми. Если вам нужно определённое число килограммовых пачек, сначала согласуйте выход готового кофе.

Почему зерно становится легче

При нагреве уходит влага, выделяются газообразные и другие летучие вещества. Итоговая потеря массы зависит от исходного зерна и режима обжарки. Производитель ростеров Besca Roasters объясняет причины потерь при обжаривании. Одно универсальное значение для любой партии из этого не следует.

Процент потери массы — показатель учёта, а не самостоятельная оценка вкуса. По нему одному нельзя подтвердить, что кофе удачный, или выбрать профиль обжарки. Для заказа нужны и желаемый результат в чашке, и понятные исходные количества.

Как посчитать потерю массы и выход

Обозначим массу зелёного зерна как М₁, а массу после обжарки и охлаждения — как М₂. Обе массы берём без тары и в одинаковых единицах.

Потеря массы, % = (М₁ − М₂) ÷ М₁ × 100.
Выход, % = М₂ ÷ М₁ × 100.

Учебный пример. Допустим, загрузили 20 кг зелёного зерна и получили 17 кг после обжарки. Тогда потеря составляет (20 − 17) ÷ 20 × 100 = 15%, а выход — 17 ÷ 20 × 100 = 85%.

Числа выбраны для объяснения арифметики. Это не норматив, не обещание выхода и не результат партии MEOLLO. Фактическое значение устанавливают по измерениям согласованной партии.

Обратный расчёт: сколько сырья требуется

Если нужен определённый выход, формула выглядит так:

Масса зелёного зерна = нужная масса обжаренного кофе ÷ доля выхода.

При условном выходе 85% для получения 20 кг обжаренного кофе расчёт даст 20 ÷ 0,85 ≈ 23,53 кг зелёного зерна. Делить нужно на 0,85, а не просто прибавлять 15% к двадцати килограммам: 20 × 1,15 = 23 кг, а 23 × 0,85 = только 19,55 кг.

Такой расчёт помогает увидеть разницу между входом и выходом, но не определяет готовую производственную заявку. Размеры загрузок, пробную обжарку, образцы и дальнейшую фасовку нужно учесть отдельно с исполнителем. Если цель — получить 20 пачек по 1 кг, сформулируйте именно её.

Какие данные записать в заказе

• Вход: наименование и обозначение партии, масса зелёного зерна без тары.
• Цель: требуется обработать переданное сырьё или получить определённое количество готового кофе.
• Точка измерения: на каком этапе взвешивают результат и какие операции входят в согласованный учёт.
• Дополнительный расход: как отражают пробные обжарки, образцы и остатки при фасовке.
• Результат: в каком виде передаются кофе и данные о фактической массе.

MEOLLO оказывает услугу обжарки кофейного зерна на заказ. Возможность работы с вашим сырьём и параметры партии согласуйте до отправки. Подготовиться помогут статьи о сравнении стоимости обжарки и о передаче своего зелёного зерна.