Бразилия - крупнейший производитель и экспортер кофе в мире. На долю страны приходится около трети мирового производства этого напитка. Кофе играет огромную роль в экономике и культуре Бразилии. Давайте подробнее рассмотрим особенности и развитие кофейной индустрии в этой стране.
История кофе в Бразилии
Считается, что первые кофейные деревья были завезены в Бразилию в начале 18 века. Однако коммерческое производство началось только в начале 19 века. Благодаря идеальным климатическим условиям и большим площадям плодородных земель кофейная индустрия в Бразилии стала стремительно развиваться.
Расцвет производства пришелся на вторую половину 19 века, когда кофе стал основным экспортным товаром страны. Богатства, полученные от торговли кофе, способствовали развитию экономики, инфраструктуры и культуры Бразилии. Со временем Бразилия заняла лидирующие позиции на мировом рынке кофе и сохраняет их по сей день.
Регионы выращивания кофе
Основными регионами производства кофе в Бразилии являются:
1. Минас-Жерайс - главный кофейный штат, дающий почти половину урожая. Кофе выращивают на высотах 800-1300 м. Основные сорта - желтый бурбон, мундо ново, катуаи.
2. Эспириту-Санту - второй по объемам производства штат, специализируется на робусте. Главный сорт - конилон.
3. Сан-Паулу - третий крупнейший производитель, известен сортом желтый бурбон.
4. Баия - основной регион производства робусты, наряду с арабикой.
Другие штаты, выращивающие кофе - Рондония, Парана, Гояс, Мату-Гросу.
Выращивание и обработка
В Бразилии выращивают как арабику (70%), так и робусту (30%). Кофейные деревья растут на равнинных плантациях, что позволяет применять механизированный сбор урожая.
Традиционно в Бразилии преобладала сухая обработка кофе (натуральный способ). Ягоды сушили целиком на солнце, что придавало напитку характерную сладость и насыщенность. Однако в последние десятилетия растет доля мытой обработки, дающей более чистый и яркий вкусовой профиль.
Большинство производителей в Бразилии - крупные хозяйства. Но есть немало мелких фермеров, которые стараются производить кофе более высокого качества.
Характеристики и сорта
Типичный вкусовой профиль бразильского кофе - сладкий, насыщенный, с нотами шоколада, карамели, орехов. Часто присутствует небольшая кислинка. Этот кофе составляет основу большинства кофейных смесей в мире.
Самые известные сорта бразильской арабики:
- Желтый бурбон - чашка с шоколадными и карамельными нотами.
- Мундо Ново - сбалансированный вкус с нотами молочного шоколада и обжаренных орехов.
- Катуаи - сладкий профиль с оттенками фруктов и орехов.
- Икату - во вкусе присутствуют ноты красных фруктов, лакрицы и специй.
Робуста из Бразилии, известная как конилон - это крепкий кофе с горьковатым вкусом и древесными нотами. Его часто используют в смесях эспрессо.
Экспорт
Бразилия экспортирует кофе по всему миру. Крупнейшие импортеры - США, Германия, Италия, Япония. Большая часть экспорта приходится на зеленый кофе, но также поставляется растворимый и жареный кофе.
Объемы экспорта ежегодно составляют 35-40 млн мешков (1 мешок = 60 кг). Это примерно 25-30% мирового экспорта кофе. По данным ICO, в 2021 году Бразилия экспортировала 38,7 млн мешков кофе на сумму 5,6 млрд долларов.
Внутренний рынок
Бразилия не только крупнейший экспортер, но и второй потребитель кофе в мире после США. Среднее потребление кофе на душу населения - около 6 кг в год.
В стране очень развита культура потребления кофе, он является неотъемлемой частью жизни бразильцев. Популярны такие способы приготовления как эспрессо, капучино, кофе с молоком, фильтр-кофе.
Растет интерес к потреблению спешелти кофе. Открываются кофейни третьей волны, проводятся чемпионаты бариста. Многие производители ориентируются на внутренний рынок, продавая микролоты высокого качества.
Вызовы и перспективы
Кофейная индустрия Бразилии сталкивается с рядом вызовов:
- Изменение климата приводит к сокращению площадей, пригодных для выращивания кофе.
- Рост себестоимости производства из-за удорожания рабочей силы и материалов.
- Конкуренция со стороны других стран-производителей, например, Вьетнама по робусте.
- Нестабильность цен на мировом рынке кофе.
В то же время есть факторы для дальнейшего развития:
- Растущий мировой спрос на кофе.
- Увеличение доли мытой и полумытой обработки улучшают качество бразильского кофе.
- Инвестиции в исследования сортов, устойчивых к изменению климата.
- Развитие внутреннего рынка потребления спешелти кофе.
Таким образом, несмотря на существующие вызовы, Бразилия имеет огромный потенциал для сохранения лидирующих позиций в мировой кофейной индустрии. Уникальные природные условия, богатый опыт и постоянное развитие отрасли позволяют этой стране оставаться ключевым игроком на рынке кофе.