Полумытый способ обработки кофе (Semi-washed, Pulped Natural) - это гибридный метод, сочетающий в себе элементы мытой (washed) и натуральной (natural) обработки. Этот процесс позволяет получить уникальный вкусовой профиль кофе, объединяющий чистоту и яркость мытого кофе со сладостью и насыщенностью натурального.
При полумытой обработке спелые кофейные ягоды сначала пропускают через депульпатор - машину, которая удаляет большую часть мякоти, оставляя зерно в тонком слое клейковины (муциллаге). В отличие от мытого способа, зерна не отправляются сразу на ферментацию, а подсушиваются на солнце или в механических сушилках вместе с остатками мякоти в течение нескольких дней.
За это время часть сахаров и ароматических веществ из муциллажа впитывается в зерно, формируя более сладкий и фруктовый профиль напитка по сравнению с мытым кофе. Однако присутствие клейковины не дает развиться винной, броженой ноте, характерной для натурального кофе. Таким образом достигается баланс между чистотой вкуса и легкой сладостью.
После сушки остатки высохшей мякоти и пергаментная оболочка удаляются механическим способом (халлингом). Полученное зеленое зерно сортируется по размеру и качеству и отправляется на финальную просушку перед экспортом или обжаркой.
Полумытый способ популярен в Бразилии, где он известен как "Pulped Natural" или "Honey". Многие фермеры Центральной Америки также применяют его для создания сладких, сбалансированных и чистых во вкусе лотов. Зачастую он позволяет уменьшить расход воды по сравнению с мытым способом.
Среди недостатков полумытой обработки - повышенный риск дефектов при недостаточно тщательной сушке и сортировке зерна. Требуется большое внимание к процессу, чтобы избежать появления земляного, грибного привкуса. Также полумытый кофе обычно стоит дороже мытого из-за увеличенного времени обработки.
В целом, полумытый способ - интересный компромисс, позволяющий получать яркий, сладкий, но достаточно чистый во вкусе кофе. Он добавляет разнообразия в палитру вкусов specialty кофе и пользуется растущей популярностью как среди обжарщиков, так и взыскательных потребителей.