Кофейная индустрия в Бразилии

Бразилия — крупнейший производитель и экспортер кофе в мире. На долю страны приходится около трети мирового производства этого напитка. Кофе играет огромную роль в экономике и культуре Бразилии. Давайте подробнее рассмотрим особенности и развитие кофейной индустрии в этой стране.

История кофе в Бразилии

Считается, что первые кофейные деревья были завезены в Бразилию в начале 18 века. Однако коммерческое производство началось только в начале 19 века. Благодаря идеальным климатическим условиям и большим площадям плодородных земель кофейная индустрия в Бразилии стала стремительно развиваться.

Расцвет производства пришелся на вторую половину 19 века, когда кофе стал основным экспортным товаром страны. Богатства, полученные от торговли кофе, способствовали развитию экономики, инфраструктуры и культуры Бразилии. Со временем Бразилия заняла лидирующие позиции на мировом рынке кофе и сохраняет их по сей день.

Регионы выращивания кофе 

Основными регионами производства кофе в Бразилии являются:

1. Минас-Жерайс — главный кофейный штат, дающий почти половину урожая. Кофе выращивают на высотах 800-1300 м. Основные сорта — желтый бурбон, мундо ново, катуаи.

2. Эспириту-Санту — второй по объемам производства штат, специализируется на робусте. Главный сорт — конилон.  

3. Сан-Паулу — третий крупнейший производитель, известен сортом желтый бурбон.

4. Баия — основной регион производства робусты, наряду с арабикой.

Другие штаты, выращивающие кофе — Рондония, Парана, Гояс, Мату-Гросу.

Выращивание и обработка 

В Бразилии выращивают как арабику (70%), так и робусту (30%). Кофейные деревья растут на равнинных плантациях, что позволяет применять механизированный сбор урожая. 

Традиционно в Бразилии преобладала сухая обработка кофе (натуральный способ). Ягоды сушили целиком на солнце, что придавало напитку характерную сладость и насыщенность. Однако в последние десятилетия растет доля мытой обработки, дающей более чистый и яркий вкусовой профиль.

Большинство производителей в Бразилии — крупные хозяйства. Но есть немало мелких фермеров, которые стараются производить кофе более высокого качества.

Характеристики и сорта

Типичный вкусовой профиль бразильского кофе — сладкий, насыщенный, с нотами шоколада, карамели, орехов. Часто присутствует небольшая кислинка. Этот кофе составляет основу большинства кофейных смесей в мире.

Самые известные сорта бразильской арабики:

— Желтый бурбон — чашка с шоколадными и карамельными нотами.
— Мундо Ново — сбалансированный вкус с нотами молочного шоколада и обжаренных орехов.
— Катуаи — сладкий профиль с оттенками фруктов и орехов.
— Икату — во вкусе присутствуют ноты красных фруктов, лакрицы и специй.

Робуста из Бразилии, известная как конилон — это крепкий кофе с горьковатым вкусом и древесными нотами. Его часто используют в смесях эспрессо.

Экспорт

Бразилия экспортирует кофе по всему миру. Крупнейшие импортеры — США, Германия, Италия, Япония. Большая часть экспорта приходится на зеленый кофе, но также поставляется растворимый и жареный кофе.

Объемы экспорта ежегодно составляют 35-40 млн мешков (1 мешок = 60 кг). Это примерно 25-30% мирового экспорта кофе. По данным ICO, в 2021 году Бразилия экспортировала 38,7 млн мешков кофе на сумму 5,6 млрд долларов.

Внутренний рынок

Бразилия не только крупнейший экспортер, но и второй потребитель кофе в мире после США. Среднее потребление кофе на душу населения — около 6 кг в год.

В стране очень развита культура потребления кофе, он является неотъемлемой частью жизни бразильцев. Популярны такие способы приготовления как эспрессо, капучино, кофе с молоком, фильтр-кофе.

Растет интерес к потреблению спешелти кофе. Открываются кофейни третьей волны, проводятся чемпионаты бариста. Многие производители ориентируются на внутренний рынок, продавая микролоты высокого качества.

Вызовы и перспективы

Кофейная индустрия Бразилии сталкивается с рядом вызовов:

— Изменение климата приводит к сокращению площадей, пригодных для выращивания кофе.
— Рост себестоимости производства из-за удорожания рабочей силы и материалов.
— Конкуренция со стороны других стран-производителей, например, Вьетнама по робусте.
— Нестабильность цен на мировом рынке кофе.

В то же время есть факторы для дальнейшего развития:

— Растущий мировой спрос на кофе.
— Увеличение доли мытой и полумытой обработки улучшают качество бразильского кофе.
— Инвестиции в исследования сортов, устойчивых к изменению климата.
— Развитие внутреннего рынка потребления спешелти кофе.

Таким образом, несмотря на существующие вызовы, Бразилия имеет огромный потенциал для сохранения лидирующих позиций в мировой кофейной индустрии. Уникальные природные условия, богатый опыт и постоянное развитие отрасли позволяют этой стране оставаться ключевым игроком на рынке кофе.